Muokataan sivua Savustus
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
Et ole kirjautunut sisään. IP-osoitteesi näytetään julkisesti sivun muokkaushistoriassa. Harkitse käyttäjätunnuksen rekisteröimistä: se ei vaadi henkilökohtaisia tietoja ja tuo mukanaan lisätoimintoja. IP-osoitteellesi lähetetyt viestit näkyvät keskustelusivullasi.
Ole hyvä äläkä tallenna testimuokkauksia. Voit harjoitella muokkaamista hiekkalaatikolla.
Kumoaminen voidaan suorittaa. Varmista alla olevasta vertailusta, että haluat saada aikaan tämän lopputuloksen, ja sen jälkeen tallenna alla näkyvät muutokset.
Nykyinen versio | Oma tekstisi | ||
Rivi 1: | Rivi 1: | ||
− | + | [[Kuva:Kipper.JPG|thumb|Savustettu ja [[suola]]ttu [[silakka]]]] | |
+ | '''Savustus''' tai '''savustaminen''' on ruoan valmistus- ja säilömismuoto, jossa ruoka kypsennetään altistamalla se [[savu]]lle pitkäksi aikaa. Savustus säilömistapana on löydetty ilmeisesti useissa kulttuureissa yhtä aikaa jo esihistoriallisella ajalla. Tiedetään että vuonna [[3500 eaa.]] [[sumeri]]laiset savustivat kalaa [[Mesopotamia]]ssa. Myös hedelmiä on savustettu ainakin perinteisesti Kiinassa, jossa savustettu aprikoosi oli erityinen herkku [[Tang-dynastia]]n aikana 618–907 eaa. Roomalaiset maksoivat suuria rahasummia [[Mustameri|Mustanmeren]] [[tonnikala]]sta eli salsamentumista. Toinen roomalaisten erityinen herkku oli savustettu [[juusto]]. Nykyisin juustoa valmistetaan savustamalla [[Italia]]ssa [[caciocavallo]]-nimisenä. Nimi tarkoittaa oikeastaan "juustoa hevosen selässä" ja se johtuu perinteisestä juuston kuljetustavasta roikottaa sitä hevosen kummaltakin puolelta. Muodoltaan tämä juusto muistuttaakin [[päärynä]]ä, joten sitä onkin ollut helppo roikottaa hevosen selästä. Caciocavallo Affumicatoa saa Suomestakin. | ||
− | + | [[Eurooppa|Euroopassa]] savustusta on harrastettu jo varsin varhaisina aikoina ja säilömismuotona se on suolaustakin vanhempi. [[Irlanti|Irlannista]] on löydöksiä, joiden perusteella on päätelty, että [[Bann]]-joen varrella olisi savustettu kalaa jo vuonna 2000 eaa. Ruoan säilöminen suolaamalla levisi Länsi-Eurooppaan vasta 500 eaa. Keskiaikaisessa Euroopassa savustettu [[silli]] oli hyvin yleistä ruokaa ja se voidaan tärkeydessä rinnastaa kuivattuun [[turska]]an (kapakala), joka oli erityisesti yksi köyhemmän väestön ravinnon kulmakivistä. Vuodelta 1349 on säilynyt asiakirjoja, joiden mukaan silloin olisi rakennettu valtava sillisavustamo Englantiin. Se osoittaa, että toiminta on ollut laajamittaista. | |
+ | |||
+ | Savustettavista kaloista mainittakoon sillin lisäksi ainakin [[kolja]] (turskan sukulainen) ja [[lohi]]. Isoissa englantilaisissa savustamoissa lämpötila ei noussut yleensä yli 29 asteen, joten niissä savustus tapahtui ns. [[kylmäsavustus]]menetelmänä. Samoihin aikoihin Pohjois-Euroopan Hansakaupungeissa kehitettiin täysin toisenlainen savustusmenetelmä eli kuumasavustus, jossa savustuslämpötila nousi hyvinkin yli 100 asteeseen. [[Saksa]]ssa tähän tapaan käsiteltyä silakkaa kutsutaan nimellä Bücklinge, jotka on käännetty englanniksi buckling. Samaa menetelmää käytetään silakan lisäksi makrilliin, sampeen, ankeriaaseen ja loheen. Suomessa silakan lisäksi suosittu ja perinteinen savukala on [[muikku]]. | ||
− | + | Vanhat savustusmenetelmät poikkesivat kuitenkin melko paljon nykyisestä savustuksesta, joka kehitettiin vasta vuonna [[1843]]. Keskiaikana savustettavaan kalaan laitettiin huomattavasti enemmän suolaa kuin nykyään ja kalan savustus esimerkiksi Englannin suuressa savustamossa kesti useita päiviä. Aina välillä tuli sammutettiin ja kalan annettiin levätä. Lopputulos poikkesi melkoisesti nykyään tunnetusta savukalasta tai kylmäsavukalasta. Savustettavaa kalaa prosessoitiin kunnes se oli täysin kuivaa ja rakenteeltaan hyvin kovaa, sekä hyvin suolaista. | |
− | + | == Lähteitä == | |
− | + | * Robuchon, J., Creignoun, M., Delaveyne, J., etc., Larousse - Gastronomique, Hamlyn, London, Editoriale Johnson, Bergamo, 2001. | |
+ | * Davidson, A., The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, Oxford University Press Inc., New York,1999. | ||
+ | * lainattu osittain sivulta http://www.keskiaika.org/kirjasto/savustus.htm , artikkelin on Wikipediaan tuonut sen alkuperäinen kirjoittaja | ||
− | + | [[Luokka:Ruoanlaittotekniikat]] | |
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | + | [[id:Pengasapan]] | |
− | + | [[cs:Uzení]] | |
− | + | [[da:Røgeri]] | |
− | + | [[de:Räuchern]] | |
− | + | [[en:Smoking (cooking)]] | |
− | [[ | + | [[es:Ahumado]] |
+ | [[eo:Fumaĵado]] | ||
+ | [[fr:Fumage]] | ||
+ | [[is:Reyking]] | ||
+ | [[he:עישון מזון]] | ||
+ | [[lb:Reez]] | ||
+ | [[nl:Roken (voedsel)]] | ||
+ | [[ja:燻製]] | ||
+ | [[no:Røyking (mat)]] | ||
+ | [[nn:Røyking av mat]] | ||
+ | [[pl:Wędzenie]] | ||
+ | [[pt:Defumação]] | ||
+ | [[ru:Копчение]] | ||
+ | [[sv:Rökning (matlagning)]] | ||
+ | [[tr:Tütsüleme]] | ||
+ | [[zh:熏]] |