Ero sivun ”Kylmäsavustus” versioiden välillä
| Rivi 10: | Rivi 10: | ||
* http://www.vrvk.net/ajankohtaista/KALANKYLMASAVUSTUS.doc | * http://www.vrvk.net/ajankohtaista/KALANKYLMASAVUSTUS.doc | ||
| − | [http://www.flavonia.fi/data.php?sivu=bradley&alasivu=savustus Ohjeita kylmäsavustukseen] | + | * [http://www.flavonia.fi/data.php?sivu=bradley&alasivu=savustus Ohjeita kylmäsavustukseen] |
[[Luokka:Ruoanlaittotekniikat]] | [[Luokka:Ruoanlaittotekniikat]] | ||
Versio 5. huhtikuuta 2010 kello 11.05
Kylmäsavustus on menetelmä kalan tai lihan säilöntään. Säilymistä edistävät savun ainesosaset, kuivuminen, matala lämpötila (alle 30 celsiusastetta) ja suolat (esimerkiksi merisuola). Tehdasmaisesti prosessi tehdään tunneissa, muutoin päivissä tai jopa viikoissa.
Esikäsittelynä kala perataan, suomustetaan (nahka jää pitämään filettä koossa), fileoidaan, poistetaan ruodot, puhdistetaan ja suolataan. Paksummat kappaleet tarvitsevat pitemmän kypsymisajan.
Liha tai kala laitetaan savustusastiaan tai -kaappiin. Savua johdetaan tai kehitetään tilassa. Samalla päästetään ulos kosteaa ilmaa.
Prosessi ei tuhoa eikä muuta ravintoaineita paljoakaan. Samoin säilyvät bakteerit ja loiset, joten raaka-aineen on oltava puhdasta ja sopivaa. Lopputuotteen säilytystä ja käyttöohjeita on myös noudatettava.